In alten Bauernh\u00e4usern wurde Fleisch im Estrich ger\u00e4uchert \u2013 einfach, effektiv und fast vergessen. Hier zeige ich, wie diese traditionelle R\u00e4ucherkammer funktioniert.<\/p>\n\n\n\n
Dieses Wissen habe ich nicht aus B\u00fcchern. Ich habe danach gesucht \u2013 und kaum etwas gefunden. Denn vieles davon wurde nie aufgeschrieben, sondern von Generation zu Generation weitergegeben. Ich habe es von meiner Mutter gelernt, sie von ihrer Mutter und so weiter.<\/p>\n\n\n\n
Vor \u00fcber 10 Jahren habe ich ein altes Bauernhaus im Thurgau gekauft \u2013 auch deshalb, weil es noch eine R\u00e4ucherkammer hatte. Dieses St\u00fcck Tradition hat mich von Anfang an fasziniert. Beim Umbau rieten mir viele, die alte R\u00e4ucherkammer zu entfernen.<\/p>\n\n\n\n
Ich habe sie behalten. Und ich habe sie wieder zum Leben erweckt.<\/p>\n\n\n\n
Nach den ersten Degustationen des ger\u00e4ucherten Fleisches kam oft die gleiche Reaktion: Heute geht es mir darum, dieses Wissen nicht einfach verschwinden zu lassen. Ich m\u00f6chte zeigen, wie es funktioniert, Erfahrungen austauschen und das, was fr\u00fcher selbstverst\u00e4ndlich war, wieder verst\u00e4ndlich machen.<\/p>\n\n\n\n Damit es bleibt.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" In alten Bauernh\u00e4usern wurde Fleisch im Estrich ger\u00e4uchert \u2013 einfach, effektiv und fast vergessen. Hier zeige ich, wie diese traditionelle R\u00e4ucherkammer funktioniert. Dieses Wissen habe ich nicht aus B\u00fcchern. Ich habe danach gesucht \u2013 und kaum etwas gefunden. Denn vieles davon wurde nie aufgeschrieben, sondern von Generation zu Generation weitergegeben. Ich habe es von meiner … <\/p>\n
Zum Gl\u00fcck hast du diese R\u00e4ucherkammer drin gelassen.<\/em><\/p>\n\n\n\n