In alten Bauernhäusern wurde Fleisch im Estrich geräuchert – einfach, effektiv und fast vergessen. Hier zeige ich, wie diese traditionelle Räucherkammer funktioniert.
Dieses Wissen habe ich nicht aus Büchern. Ich habe danach gesucht – und kaum etwas gefunden. Denn vieles davon wurde nie aufgeschrieben, sondern von Generation zu Generation weitergegeben. Ich habe es von meiner Mutter gelernt, sie von ihrer Mutter und so weiter.
Vor über 10 Jahren habe ich ein altes Bauernhaus im Thurgau gekauft – auch deshalb, weil es noch eine Räucherkammer hatte. Dieses Stück Tradition hat mich von Anfang an fasziniert. Beim Umbau rieten mir viele, die alte Räucherkammer zu entfernen.
Ich habe sie behalten. Und ich habe sie wieder zum Leben erweckt.
Nach den ersten Degustationen des geräucherten Fleisches kam oft die gleiche Reaktion:
Zum Glück hast du diese Räucherkammer drin gelassen.
Heute geht es mir darum, dieses Wissen nicht einfach verschwinden zu lassen. Ich möchte zeigen, wie es funktioniert, Erfahrungen austauschen und das, was früher selbstverständlich war, wieder verständlich machen.
Damit es bleibt.